塩麹が肉を柔らかくするためのベストソリューションかな
年齢がかさむにつれて、柔らかいものを食べたくなる・・・というよりも、私の場合は、歯が悪いので柔らかいものを食べたい！特に、豚肉は柔らかくして食べたいと考えて、色々と試している（本ブログ公開投稿記事「豚肉を柔らかくする10の方法（効果、あるのかな！？）」参照）のですが、結局は塩麹がベストのような気がしています。
とっても参考になるウェブサイトを発見！ちょっと引用していきます。
塩麹や醤油麹などの発酵調味料に含まれる麹菌には、いくつかの酵素が含まれています。その酵素のひとつに「プロテアーゼ」というものがあり、それがお肉のたんぱく質を分解してくれることによってお肉がやわらかくなる、というしくみ・・・
（中略）
ヨーグルトに含まれるのは、塩麹などと違って乳酸菌がメインです。もちろん酵素は含まれていますが、プロテアーゼの力はそんなに強く働かない・・・
（中略）
お肉の厚さによって違いますが、20～30分程度漬け込んでおけば、十分やわらかくなります。お魚の場合は、30分〜ひと晩くらい。漬け込みすぎると、先程お話ししたように、ドロッと溶けたようになってしまいます。刺身用のお魚なら、軽く揉み込むだけでOK。10分程度で大丈夫・・・
引用元：「塩麹などの発酵調味料は、なぜ肉をやわらかくする？｜Webマガジン「発酵美食」｜マルコメ」より
後は・・・実践してみることかな。